Es imposible comprar leche cruda en las tiendas donde vivo. En cambio, debo ir a una granja lechera especial que produce y vende leche cruda. Dado que la leche no se mantiene fresca durante mucho tiempo en la nevera en su estado crudo, sólo compro lo que puedo utilizar de inmediato. Desafortunadamente, la granja que compro está ubicada casi una hora desde mi casa. Es inconveniente para mí tener que conducir allí todos los fines de semana, pero no me gusta beber leche pasteurizada. Yo preferiría comprar un lote grande y luego congelarlo para su uso posterior. ¿Puede congelar la leche cruda?
Sí, puede congelar la leche cruda, pero debe tener mucho cuidado al manipularla. La leche cruda no ha sido pasteurizada, lo que significa que todavía tiene enzimas vivas. Eso significa que también tiene bacterias, ya que la pasteurización mata las bacterias y la leche cruda no ha sufrido ese proceso. Para congelar con éxito y con seguridad leche cruda, debe comenzar con leche fresca que no ha sido manejada excesivamente. Si está comprando su leche cruda lejos de casa, guárdela en un enfriador para mantenerla fresca para el viaje a casa. La leche cruda se puede almacenar en bolsas de congelador que luego se apilan para ahorrar espacio, o en contenedores duros, seguros para el congelador. Para almacenar en bolsas de congelador, coloque la bolsa del congelador en un tazón y gire los lados hacia abajo para facilitar el vertido. Verter la cantidad deseada de leche cruda en la bolsa, dejando un espacio libre para la expansión. Sellar y etiquetar las bolsas y luego colocarlos en la parte más fría del congelador para incluso congelación. Si utiliza contenedores duros, rellene hasta que haya aproximadamente una pulgada de sobrante de espacio libre, luego cierre herméticamente la tapa. Al descongelar la leche cruda, es importante que se descongela en el refrigerador para que las bacterias nocivas no tienen la oportunidad de crecer. Usted puede notar que la leche ha adquirido un tono amarillento o que hay cristales de hielo en el mismo. Esto se debe a que el agua y el contenido de grasa se separan al congelarse. Una vez que la leche se descongela se puede agitar o sacudir para reconstituirla. La textura puede ser un poco más húmeda que antes de la congelación, pero por lo demás la leche no debe verse afectada. Asegúrese de mantener refrigerada la leche cruda descongelada. Para mejores resultados, se debe consumir dentro de 24 horas a dos días. Nunca vuelva a congelar la leche cruda previamente congelada.