Pregunta
Tengo un pequeño problema con el que espero que me puedas ayudar. Voy a organizar un evento familiar grande en breve, y estoy haciendo conchas rellenas como uno de los platos. La cosa es que me han asignado un gran proyecto en el trabajo, y no estoy seguro de que tendré el tiempo para hacer todas esas cáscaras el día antes del evento. Me preguntaba si sería posible para mí hacer las conchas de antemano y luego congelar hasta que los necesito. No sé si sería mejor congelarlos con o sin salsa. ¿Puede congelar conchas rellenas?
Respuesta
Sí, usted puede hacer y congelar conchas rellenas por adelantado. Usted no ha mencionado lo que va a rellenar con ellos, pero la mayoría de las conchas rellenas tienden a ser rellenos con una mezcla de ricotta y espinacas. Si ese es el caso, es importante utilizar una mezcla de relleno que se ha permitido drenar significativamente antes de rellenar, para evitar que se convierta en empapado al descongelar. También puede optar por cocinar sólo parcialmente las cáscaras antes de congelar, y luego para terminar de cocinarlos al descongelar, o para cocinar a través de todo y luego simplemente recalentar. En primer lugar, comience con los depósitos. Deben ser por lo menos pre-hervidos para ser lo suficientemente blando para el relleno. Deje que se enfríe lo suficiente para manipular, y luego llenarlos con el relleno de su elección. Usted puede elegir agregar su salsa a las cáscaras en este punto, pero la salsa puede llegar a ser acuosa al descongelar. Recomiendo añadir la salsa cuando esté listo para comer. Una vez que todas las conchas están rellenas, se pueden congelar. Para congelar, coloque las cáscaras en una bandeja para hornear forrada en el congelador sólo el tiempo suficiente para que los exteriores se endurecen ligeramente. Esto evitará que se peguen en el congelador. Luego, coloque las cáscaras encajadas una contra otra en un recipiente de congelador de lados duros, o en el plato para hornear que planea usar más tarde. Cubrir con papel de aluminio o envoltura de plástico, y luego coloque la tapa en la parte superior. Cuando esté listo para servir, retire las cáscaras del congelador. Usted puede cocinar las cáscaras de congelado, o permitir descongelar en el refrigerador durante la noche, reduciendo drásticamente el tiempo de cocción. Quite cualquier envoltura o tapas de plástico que no sean seguras para el horno. Caliente las cáscaras hasta que estén calientes. Servir inmediatamente y guardar las sobras en el refrigerador.
