Pregunta
Estoy haciendo una receta que requiere una docena de yemas de huevo, pero sin claras de huevo. Odiaría tirar un cartón lleno de claras de huevo, pero no estoy a la altura de cocinarlos todos ahora. Quiero congelarlos, pero no estoy seguro si puedo, o si deben ser cocinados antes de congelarlos. ¿Puede congelar las claras de huevo?
Respuesta
. Sí, las claras de huevo pueden congelarse, pero para obtener mejores resultados sólo congelar las claras de huevo crudas. Las claras de huevo hervidas o cocidas se vuelven gomosas y son casi incomibles después de haber sido congeladas y luego descongeladas, por lo que cocinar las claras de huevo antes de congelarlas es muy desalentador. Las claras de huevo crudas pueden congelarse y luego incorporarse con éxito a una serie de recetas diferentes, ya que conservan sus cualidades originales después de descongelarse. Para congelar las claras de huevo, elija los huevos frescos que han sido refrigerados para obtener los mejores resultados. Separe la yema del blanco, teniendo cuidado de no mezclar la yema con el blanco. Luego, decida en qué cantidad desea congelar las claras de huevo. Muchas personas prefieren congelar cada clara de huevo por separado, por lo que es fácil descongelar sólo la cantidad adecuada. Este es también el método más simple de congelación de claras de huevo. Limpie una bandeja de cubitos de hielo y rellene cada mancha con el blanco de un huevo. Si ya has mezclado todos los blancos, no te preocupes. Una mancha de cubitos de hielo tiene el equivalente de una clara de huevo, por lo que sólo cuchara en blanco suficiente para llenar el lugar. Coloque la bandeja de cubitos de hielo en el congelador hasta que los blancos se congelen. Retire del congelador y coloque los cubos de clara de huevo en bolsas de congelador. Retire la mayor cantidad de aire posible y, a continuación, cierre las bolsas por completo. Etiquetar y fechar las bolsas del congelador. Las claras de huevo congeladas pueden congelarse con seguridad durante un año y, cuando se congelan en cubos, es fácil quitar cantidades exactas. Para descongelar, coloque la clara de huevo congelada en el refrigerador hasta que se descongela completamente. Los blancos de huevo no deben ser descongelados en el mostrador ya que tienen el potencial de criar salmonella. Para golpear en los merengues, una vez que las claras de huevo se descongelan pueden ser traídas a la temperatura ambiente. Las claras de huevo descongeladas son excelentes para usar en merengue u otras recetas que requieran claras claras de huevo. Las claras de huevo descongeladas que se utilizan en las recetas no deben volver a congelarse. Deben ser consumidos dentro de 2-3 días de ser descongelados.
