Pregunta
Me gusta hacer mi crema batida desde cero, pero no siempre uso todo. Quisiera poder almacenar la crema de azotar para el uso futuro, pero no estoy seguro si puedo. ¿Puede congelar la crema batida? ¿Es mejor congelar la crema o congelar la crema batida preparada?
Respuesta
La crema batida se puede congelar en forma líquida o como crema batida preparada. La crema batida tiene un contenido de grasa muy alto. La grasa tiene una tendencia a separarse del contenido de agua durante el proceso de congelación. Para minimizar la cantidad de separación que se produce, dar la crema batida un buen revuelo antes de ponerlo en el congelador. Puede congelar la crema batida en su envase original, pero ya que la crema tiene una tendencia a tomar los sabores de otros alimentos, es posible que desee considerar otro método. Una buena manera de minimizar el riesgo de cambiar el sabor de su crema es congelar en una bolsa de congelador o para colocar el contenedor original en una bolsa de congelador para una doble capa de protección. Para ahorrar tiempo más tarde, es posible que desee considerar la congelación de crema batida como crema batida preparada en lugar de en su forma líquida. De esa manera, simplemente puede descongelar la crema batida congelada y estará listo para usar. Para almacenar un lote mayor de crema batida, coloque la cantidad deseada en un recipiente seguro para el congelador o en una bolsa de congelador. Selle firmemente, etiqueta y fecha. Coloque la bolsa en el congelador sin nada en la parte superior de la misma para evitar que se aplastó y la bolsa de ruptura. Para congelar porciones más pequeñas, considere la congelación de la crema batida en “dollops”, o tamaños individuales de la porción que se pueden agregar fácilmente a las porciones individuales de la torta o de la empanada. Coloque la crema batida preparada en pequeños moldes de muffins de silicona. Coloque las bandejas llenas en el congelador hasta que la crema batida se endurezca, unos 20 minutos. Desplegar las porciones individuales y envolver cada una en una capa doble de envoltura de plástico. Coloque las porciones envueltas en bolsas de congelación. Retire el exceso de aire de las bolsas y séllelas. Etiquetar y fechar las bolsas y colocarlas en el congelador. Para descongelar la crema batida congelada o crema batida preparada, retire del congelador y póngalo en el refrigerador por varias horas o durante la noche hasta que se descongela por completo. Crema batida que se congeló en su estado líquido debe ser dado un buen revuelo para restaurar su textura cremosa. La crema batida preparada debe mantener su sabor y consistencia después de ser descongelada. Si no, darle un poco de una mezcla con un batidor para traer de vuelta su esponjosidad.
