Pregunta
He empezado a hacer pasteles y galletas personalizadas para amigos y familiares como una especie de pequeño negocio secundario. He recibido más órdenes en las últimas semanas de lo que esperaba, ya veces me resulta difícil cumplir con todos los plazos necesarios. Lo que me está frenando más es la necesidad de mezclar constantemente la formación de hielo real desde cero. No soy un fan de las cosas pre-compradas, pero es mucho tiempo para hacer un nuevo lote cada semana. Yo estaba pensando que podría ahorrarme algún tiempo para simplemente hacer un gran lote una vez al mes y congelar en lotes para ahorrar tiempo al hornear para mis clientes. Me preocupa que la guinda no se congele bien. No puedo permitirme el lujo de tener productos horneados que no saben muy bien. ¿Puede congelar la formación de hielo real?
Respuesta
Sí, se puede congelar glaseado real. Si desea que el sabor recién hecho para sus clientes, usted tendrá que estar seguro de protegerlo bien contra la quemadura del congelador y para que no se desarrolla una corteza y se desmenuzan. Además, usted debe decidir si va a congelar su formación de hielo ya coloreado, o simplemente congelar y mezclar los colores cuando los necesite. Es más fácil almacenar la formación de hielo blanco, porque el color puede tener una tendencia a “sangrar” cuando se congela y luego se descongela, pero no es necesario congelarlo de color blanco. Apenas esté preparado para corregir el color si es necesario cuando está listo para utilizar. Para congelar la formación de hielo real, asegúrese de comenzar con la formación de hielo fresco que no ha estado sentado durante demasiado tiempo. La formación de hielo real tiene una tendencia a secarse y desmenuzarse, y comenzar con la formación de hielo seco dará malos resultados. Coloque la guinda en las bolsas del congelador, luego selle las bolsas después de que el exceso de aire haya sido removido. Etiquetar y fechar las bolsas y colocarlas en el congelador. Usted puede poner las bolsas de plano y almacenarlos apilados para ahorrar espacio. Para usarlo, retire la guinda del congelador y deje que se descongelen por completo en la nevera antes de usarla. Cuando esté listo para usar, compruebe si hay alguna separación. Usted puede necesitar azotar la guinda en un tazón de fuente con una cuchara o una espátula primero antes de usar. A continuación, agregue cualquier color si es necesario. Cuchara la guinda en bolsas de tubería o use sin embargo usualmente lo usan para decorar sus productos horneados. El glaseado real descongelado debe utilizarse dentro de unos días para obtener mejores resultados. Almacene en la nevera si no se utiliza inmediatamente.
