Pregunta
Con regularidad congelar los granos verdes de mi jardín, y encontrar el proceso de blanquear antes de congelar a ser tedioso y consume mucho tiempo. Tampoco me gusta cómo suave los frijoles salir después de haber sido congelado de esa manera. Preferiría congelar mis judías verdes sin blanquearlas, pero mis amigos jardineros me han dicho que los arruinaré de esa manera. No quiero arruinar un lote completo de judías verdes, pero no veo cómo sería tan malo congelarlas sin blanquearlas primero. ¿Puede congelar las judías verdes frescas sin blanquearlas?
Respuesta
¡Esa es una excelente pregunta! No hay duda de que el blanqueo de judías verdes frescas antes de la congelación es el método más común de congelarlas, por una serie de razones. Blanquear los primeros frijoles ayuda a ralentizar la descomposición de los granos por esencialmente detener el proceso de degradación. Además, blanquear los granos ayuda a conservar su color brillante y hermoso. Dicho esto, es posible congelar los frijoles verdes frescos sin blanquearlos. Primero comienza con los frijoles más frescos que puedes encontrar. Lo ideal sería congelar los granos dentro de unas horas de ser recogido. Lave bien los frijoles y luego seque completamente. Elija a través de los frijoles con cuidado y tirar cualquier con manchas o que tienen agujeros donde los insectos podrían haber excavado en el interior. Cortar los extremos de los granos y desechar. Luego, parte los granos en los tamaños de la porción que usted necesita normalmente. Coloque las porciones de frijoles en bolsas de congelador y luego poner las bolsas de plano, suavizando los frijoles. Presione suavemente cualquier exceso de aire, luego selle las bolsas. Etiquetar y fechar las bolsas y luego apilarlas en el congelador. Las judías verdes blanqueadas pueden durar muchos meses en el congelador, pero las judías verdes frescas que no se han blanqueado tienen una vida más corta del congelador. Aunque el frío frenará el proceso de descomposición, no lo detendrá por completo. Por lo tanto, utilizar estos granos dentro de dos a tres meses para obtener mejores resultados. Para usar frijoles verdes congelados, retire la bolsa del congelador. Para su uso en recetas crudas, permita que los granos se descongelen a temperatura ambiente hasta que estén completamente descongelados. A continuación, mezcle las ensaladas u otras recetas que requieren que el crujido de frijol verde. Para cocinar, use directamente de congelado colocando las judías verdes en una olla de agua hirviendo.
