Pregunta
Mi suegra hace el pesto más asombroso con albahaca y ajo que ella crece en su jardín. Ella sólo hace que al final del verano, cuando todos los ingredientes son frescos, y toda la familia gorges en pesto por unas semanas hasta que todo se ha ido. Cuando le pregunté por qué no la conservaba o la congelaba para el invierno, ella sacude la cabeza y se niega a considerarla. Me he estado preguntando si podríamos congelar su pesto en pequeños lotes para comer durante el invierno. Toda la familia piensa que estoy loca, pero tengo que saber la respuesta! ¿Puede congelar pesto fresco?
Respuesta
¡Buenas noticias! Puede congelar pesto fresco. Tradicionalmente, los conservadores caseros no tienen pesto enlatado a menudo porque las hierbas frescas en aceite son un caldo de cultivo para las bacterias si no se sellan adecuadamente, y por lo que la mayoría de la gente no se arriesgue. En cuanto a la congelación, cuando el aceite de oliva se congela se vuelve turbia y adquiere una consistencia diferente. Esto puede ser alarmante para algunos, que piensan que el aceite se está estropeando. No es. El aceite de oliva se nubla a bajas temperaturas, pero volverá a su color normal y consistencia cuando se vuelve a la temperatura ambiente. Eso significa que eres bueno para ir cuando se trata de congelación de pesto! Un detalle a tener en cuenta sobre la liberación de pesto es que la albahaca cambiará de color y oscurecerá, casi negro. El color verde brillante del pesto fresco no se sostiene hasta ser congelado. Esto no afecta el sabor o la calidad del producto, pero esteticamente cambia. Así que no se alarme cuando su pesto se ve diferente saliendo del congelador de lo que hizo entrar. Para congelar pesto fresco, el más fresco mejor. Trate de congelarlo poco después de haber sido preparado. Porción el pesto en el tamaño de la porción que usted prefiera. Luego, coloque el pesto en bolsas de congelador pequeñas o en recipientes de congelador duro con tapas. Algunas personas congelan su pesto en envases de cubitos de hielo y luego hacen estallar los cubos congelados en bolsas de congelador. Todos estos métodos funcionan bien. Selle la bolsa o recipiente del congelador, luego etiqueta y date. Coloque en la parte más fría del congelador. Para usar pesto congelado, simplemente elimine la cantidad deseada del congelador y agréguela directamente a la receta. También puede descongelar en una cacerola pequeña a fuego lento. Es posible que desee comprobar el sabor y ajustar como sea necesario antes de servir, pero debe probar casi lo mismo que antes de ser congelado. Para devolver el pesto a un sabor verde brillante, añadir un poco de albahaca fresca finamente picada al pesto antes de servir.
