Pregunta
Disfruto de tomates verdes fritos de vez en cuando, pero son difíciles de encontrar en la tienda y no tengo un jardín. Cuando me encuentro con tomates verdes en el supermercado o en el mercado de un agricultor me gusta comprar una gran bolsa de ellos. Además de los tomates verdes fritos, también hago una salsa verde con ellos, pero no los utilizo siempre para arriba en el tiempo. Quisiera poder guardarlos para más adelante. Nunca he oído hablar de congelar tomates antes. ¿Puede congelar tomates verdes?
Respuesta
Puede congelar los tomates verdes, pero se descongelará con una consistencia muy diferente. Congelar los tomates de cualquier tipo no afecta la calidad del tomate, pero el alto contenido de agua afecta la textura. Cuando se congela, el agua se expande, hinchando las paredes celulares. Al descongelar, el agua se contrae, y los tomates previamente firmes se vuelven suaves y un poco empapados. El beneficio para los tomates verdes congelados es que tienen un contenido de agua mucho más bajo que un tomate maduro, rojo, y por lo tanto se resisten a la congelación mucho mejor. La mejor manera de congelar los tomates verdes es cortarlos en rodajas primero. La mayoría de la gente disfruta de tomates verdes fritos de todos modos, por lo que elimina la mayor parte del trabajo una vez que se descongelan. Si quieres hacer salsa con ellos, sólo los dados en lugar de rebanarlos. Lave y seque los tomates y luego corte el tallo. Luego rebanar los tomates en rodajas, o reducir a la mitad los tomates, quitar las semillas y dados para la salsa. Para congelar rodajas de tomate, coloque los tomates en una bandeja de hornear en el congelador hasta que las rebanadas se endurecen ligeramente. Esto ayuda a evitar que se agrupan. Luego, coloque una rebanada de papel pergamino entre cada rebanada, haciendo pequeñas pilas a medida que avanza. Envuelva cada pila en envoltura de plástico, luego deslícela en bolsas de congelación. Quitar el exceso de aire, luego sellar y etiquetar las bolsas. Para congelar el tomate verde en cubitos, esparza los cubos en una bandeja de hornear en el congelador en una sola capa hasta que las piezas se endurecen. Luego, deslice los tomates verdes picados en bolsas de congelación. Exprima el exceso de aire, luego etiquete y selle las bolsas. Para descongelar, retire la cantidad deseada de tomates verdes del congelador y descongelar en la nevera. Las rebanadas se pueden empanar y fritar para los tomates verdes fritos, o los tomates dados pueden ser hechos en salsa verde del tomate.
